565 MSNM es un Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, coupage de las variedades plantadas en la finca, en proporción según la cosecha de cada variedad que irá cambiando a medida que las nuevas plantaciones vayan creciendo.

Se realiza una cosecha temprana de toda la finca –mediados de octubre­– dependiendo del clima de cada año y cuando todas las variedades tienen una media de madurez adecuada que ya esta formado el aceite y las aceitunas están en perfecto estado sanitario. Con esta decisión los rendimientos son menores – kilos de aceite por kilos de aceitunas – primando la calidad frente a la cantidad.

Las aceitunas se recogen manualmente con el máximo cuidado y se transportan lo más rápido posible a la almazara, para elaborarlas en pocas horas. En este paso, de oliva a aceite, sólo se aplican medios mecánicos con las temperaturas bajas controladas para no perder su potencial, y con los tiempos/modos de procesar más eficientes en cada fase. En los días siguientes, el aceite se filtra y se conserva en un depósito, libre de oxígeno y luz, hasta su embotellado que se realiza según demanda.